HUÎTRE   

3  

PAIN AU LEVAIN, beurre du moment 

6   

POIREAU, pamplemousse, sabayon au gras de canard 

14   

TOMATE, chèvre, beurre noisette

17

AUBERGINE, poivron rôti, yogourt, amande

18

ASPERGE BLANCHE, grenobloise, anchois, lardo 

19

JAMBON verdun beef, enbeurrée d’endives, blackburn 

19

CRUDO DE HAMACHI, coco, concombre, rhubarbe

21

CRABE DES NEIGES, riz croustillant, chou-rave, gochujang

21 

CAMPANELLE, pancetta, tomate, stracciatella  

22

Girelli, ricotta, pois, menthe 

24

CARPACCIO DE BOEUF, feuilles de moutarde, tomate, parmesan

26

PAPPARDELLE, agneau, morille, asperge

33

POULET, sauce ranch, estragon, sumac   

20 / 35

DORADE, sauce charcutière, épinards

36

FILET MIGNON, dukkah, polenta, gremolata

39

RIZ AU LAIT, mangue, fruit de la passion, coco

14

QUEUE DE CASTOR, crème patissière, amande, fraise, rhubarbe

14

mardi et mercredi: huître à 2$